ಇಂದಿನ ಬಿಡುವಿಲ್ಲದ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಯಾರೂ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದಿಂದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಆಹಾರವು ನಮ್ಮನ್ನು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿಸುವುದಲ್ಲದೇ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಧುನಿಕ ಜೀವನ ಶೈಲಿಗೆ ಮಾರುಹೋಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಕಳಪೆ ಆಹಾರ ಪದ್ದತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಖಾದ್ಯ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಅವೆಲ್ಲವೊ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು.
ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್‍ಸ್ಟಿಟ್ಯೊಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೊಟ್ರಿಷನ್‍ನ ಮಾರ್ಗಸೊಚಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೂರು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ (ಒUಈಂ), ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ (PUಈಂ), ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ (Sಈಂ). ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥೊಲಕಾಯತೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬುಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೀಜಗಳು/ಬೀಜಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಶೀತಲ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು ತಮ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಬಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಎರಡು ವಿಧದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎರಡರ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಆಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ದವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಎರಡರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತೊಂದರೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಶೀತಲ-ಒತ್ತಿದ ತೈಲವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಜದಿಂದ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಆಯಿಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ರಿಫೈನ್ಡ್ ಆಯಿಲ್‍ಗಿಂತ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ತೈಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಾಗಲು ಇದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಬೆಲೆಯ ದರಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಆಯಿಲ್ ನಿಮಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಫಿಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ತೈಲವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದಾದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ತೈಲವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲು ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ಶೀತಲ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲದ ಅನನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.
ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೇರಳವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಆಯಿಲ್‍ನ ಒಳ್ಳೆಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 2 ಲೀಟರ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅದೇ ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಕೇವಲ 1 ಲೀಟರ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ತಣ್ಣನೆಯ ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಸರಳವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು.
ಡಾ. ಜ್ಯೋತಿ. ಎಂ. ರಾಥೋಡ್, ವಿಜ್ಞಾನಿ (ಗೃಹ ವಿಜ್ಞಾನಿ), ಕೆ.ವಿ.ಕೆ ಶಿವಮೊಗ್ಗ, ಮತ್ತು ಡಾ. ದೀಕ್ಷಾ ನಾಯ್ಕ, ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ವಿಭಾಗ, ಯುಎಎಸ್, ಧಾರವಾಡ.